《人民匠心》劲酒人——刘源才、杨强

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2020-01-10 03:03

编者按:“聚焦变迁匠心,学习时代精神”,人民健康网与中国劲酒金标合作出品《人民匠心》节目,挖掘和传播时代变革下中国平凡英雄的爱国之心、精神风貌,弘扬主旋律,提倡榜样的影响力。以质朴的精神、平等的态度、平实的镜头、零距离与人物对话,聚焦一线、聚焦人民身边的人和事,发掘平凡人身上的不平凡业绩,宣传国家各行各业平凡建设者身上的中国匠人精神,刻画出大背景下各行业人物的真情实感和社会价值,从他们身上可以体现出当代中国巨变中的一个缩影,从而弘扬正能量,激起人民的家国情怀。

文化传承,匠心筑梦——工匠精神是中华民族传统文化的精华之一,酒文化作为中国传承千年的传统工艺,除了留下“唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里”等传世绝句,一代代酿酒工匠也将如琢如磨,精益求精,久久为功,方能善作善成的工匠精神,深深融入到了民族的血液之中。今天《人民匠心》将目光聚焦到中国劲酒,让我们一起品尝30年来劲酒那份不忘初心、凝聚创新、传承匠心的香醇之味。

今天我们关注“喝苦酒探深山,匠心守护三十年”的劲酒人——刘源才、杨强。

以下为文字实录(有删减):

视频资料:1989年10月,中国劲酒首次亮相中国进出口商品交易会,从此打开中国保健酒的发展史册。从1989年推出第一代劲酒到2019年第四代产品面市,30年来,中国劲酒扬帆健康饮酒的初心起航,加速科技融合、创新致远,专注匠心传承、品质先行,将无数个“以消费者健康为己任”的初心凝聚成一股“中国劲”,成为中国保健酒和健康白酒的开创者和领跑者。

主持人:坚守匠心品质,共创美好生活。大家好!您现在收看的是由中国劲酒独家冠名播出的《人民匠心》系列访谈,今天我们请到的是劲牌有限公司技术总监刘源才、劲牌研究院副院长杨强,有请。

主持人:劲酒相信很多人都听说过,认识劲酒可能是从一句广告语开始“劲酒虽好,可不要贪杯哦”当初是谁提出这句广告语的?

杨强:这句广告语的产生还有一个小故事。1993年,中国劲酒上市三年多,一直没有合适的、契合我们品牌形象的广告语。一天,董事长与为我们拍广告片的一位导演在家里举行家宴,讨论广告创意,他们一边喝酒一边聊天,大家都觉得适量饮酒有益健康,喝多了就不舒服。董事长就灵光一闪说:“劲酒虽好 不要贪杯”,一旁的导演夫人加了两字,变成了“劲酒虽好,可不要贪杯哟”。这样的广告语更贴切,更口语化,更亲切,好说又好听,就定下来了。

主持人:我听说公司有个苦酒宴故事,是怎样一个故事?

刘源才:劲酒刚推向市场时,消费者很喜欢,它微甜,好入口,很快就在市场形成了规模,供不应求。我们在生产工艺上是有时间限制的,尤其是陈酿。由于市场压力大,我们就提前一点时间起封。认为从灌装到市场还需要一定时间,这样也不破坏我们存量时间的规定,但实际上还是有很大差别。

持人:口感不一样?

刘源才:对。消费者的嘴巴是最敏感的,酒的差异他们很快就体会出来 ,导致退货。于是,董事长就“请”我们搞研发的一块吃了一顿饭,开始都觉得很新鲜,但实际上那是个苦酒宴,喝的酒都是退回来的酒,让我们自己喝。

现在我们出产品都会有两个测试,一个叫内部测试,一个叫亲友团测试。内部测试会从产品口感到包括破坏性实验的测试,破坏性实验就是醉酒后的感受。

主持人:亲自体验

刘源才:对,亲自要体验,当然公司有补贴。每位研发人员每年有200公斤的量,自己肯定喝不完,就提供给自己的亲友品尝,实际上也是给产品提供一些消费者层面的意见。从苦酒宴之后我们逐步形成了现在这种研发理念和决心。

主持人:一个品牌能够持久流传,其实和企业文化有很大的关系,就像劲酒董事长说的,你们喝的这杯苦酒是消费者喝的,你们喝的这杯美酒也是消费者喝的,酒先是做给自己喝,你满意了才有资格推向市场。

主持人:说起酿酒很多人都觉得挺神秘,这小小一杯酒,酿酒工艺一定不简单。我知道酿酒首先要从水的源头开始,劲酒在水的源头上是如何把控的呢?酿酒还讲究什么天时地利人和,对环境 、温度等等都会有要求。

刘源才:传统酿造上有一句说法:”水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨“,因此,水的品质对酒的品质至关重要。九十年代建立酿造基地时,我们曾有一个浩大的找水工程。杨院长很清楚这件事情。

主持人:杨院长当年找水一定找得很辛苦吧。

杨强:公司当时建立生产基地时,有两种意见,希望能在总部附近,比如城区、开发区建设生产基地,这样管理成本会比较低,有利于人才引进。水我们就想用长江水或者自来水做,把想法汇报给董事长后,他问我们:“建酿造工厂的目的是什么?是为了品质。既然是为品质,成本、管理、运输等都不是你们要考虑的。哪里有好水我们就去哪里建。”这样,我们的原酒基地选址原则就定下来了。

我们沿着幕阜山脉,跨几个省,还请了一些专家、湖北省地矿厅相关水文方面的专家一起寻找。

大家理解的水质检测取样很简单,其实没那么容易。

取样用什么容器取?在哪里取?什么时候取?取了多长时间检测?现场还得加试剂把它固定下来,避免因为时间原因导致检测不准确等。而且还要检测几百种成分,我们当时成立了一个庞大的队伍,基本走遍了整个幕阜山脉。

当时交通也没现在方便,我们翻山越岭的去找水,可能还得拿砍刀去开路,现在参观我们的水源地都会有很漂亮的小径。

取样拿回来我们还需要全面分析水里的矿物质、微量元素等。

对人体有益的水里边会有很多很丰富的矿物质,一些有益的微量成分,它们才是决定水质好坏最重要的指标之一。

主持人:刚才刘总讲到“粮是酒之肉“,这粮又该怎么选?

杨强:做白酒特别是固态发酵的白酒用得最多的是高粱。东北的梗高粱。我们就想还有没有更好的粮食能够更好的提升酒的品质呢?

项目组花了很多的时间做研究,发现用糯高粱做酒口感纯甜,香味成分丰富,口感沉淀感更好,但成本高,相当于金高粱的两倍。但我们坚持酒质第一成本在所不惜的原则。

三年前就开始决策,酿造过程全部改为糯高粱。

一年12万吨糯高粱用量,从原来2000多元一吨到现在4000多元一吨,一年成本就增加几个亿。

主持人:成本提高了价格涨了吗?

杨强:价格没涨。

主持人:成本翻了一倍对于一个制造企业来说是不小的代价。我们知道酿酒需要酒曲,关于酒曲有什么样的故事跟我们分享。

杨强:我们的酒曲很特别,我们叫(绿衣观音土曲)又叫蓝曲,我们制曲原料跟一般的不太一样,有的麸皮很多,有的用小麦或观音土。它是很好的培养基,微量元素很丰富。观音土来自自然界,从山脉里采来,它有丰富的酿酒酵母,一些微生物也非常丰富。

主持人:要成为一个好的品牌的需要的不仅是工艺上的创新,还需要有一颗保持质量品质的初心。说到这里,我们知道劲酒是一种药酒,在中药提取上也实现了数字化管理,与我们聊聊这方面的情况。

刘源才:我们把劲酒的生产工艺归纳为三代。第一代是浸泡,和在家自己泡药酒一样,把药材放到缸里进行浸泡,第一次浸泡多长时间第二次浸泡多长时间,取出成为一次汁和二次汁,然后按比例进行调配,生产效率很低,生产一批大概需要100天。

二代工艺我们增加了提取效率,把里面的茎叶根还有花的药材单独放在一起进行渗入,然后提取它的有效成分,这样效率提高了,有效成分的提取率也提高。

第一代工艺大概只能提取药材的60%到70%,渗入工艺后可以提取大概80%左右。

我们现在的第三代工艺叫单药提取,也是数字化提取,把每一味药材单独进行提取,药材提取率可以达到95%。

主持人:我们知道劲酒是一种药酒,中药材的质量对劲酒很重要。

刘源才:从技术层面总结劲酒这几十年的技术创新或历程,我们干了两件事,一是我们实现了(小曲原酒)从传统工艺向现代工艺的跨越;二是我们实现了中药材传统提取到单药提取的一个跨越。

我们在中药材的质量控制上面使用了一个工具叫“中药指纹图谱。”

主持人:中药指纹图谱?

刘源才:它和人的指纹实际上是同一个概念,每一味中药材的(基原)就是它的指纹,它是唯一的。

我们建立基地时,就建立当地中药材的指纹图谱库,再对中药材整个生产环节进行质量控制。

举个例子,比如巴戟,这是酿造劲酒的一个中药药材,主要产于广东,我们要求是三年生的,送来的却是一年生的。

主持人:怎么甄别?通过指纹图谱?

刘源才:药材在酿造过程中会形成一个有效成分的波动图,把这个波动图与我们的标准图谱进行对比,就发现一年生的和三年生的在有效成分和微量元素成分上差别很大。另外,药材产地质量的好坏也可以通过中药指纹图谱进行检测。

主持人:没想到,小小一杯酒看似简单其实背后故事很多,这么多匠人经过几十年不断地研究和挖掘,用最先进的方法,最美好的初心才酿造出这样一杯入口香醇的劲酒。

感谢两位跟我们分享劲酒30年来不忘的初心,用匠人之心酿造一杯入口香浓的美酒, 用工匠精神去保障每一滴酒的品质。今天节目就这样,我们下期再会!

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